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青海特产-湟源陈醋

 人气:9 加入收藏 评论:0 标签:湟源陈醋 调味品

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湟源陈醋又名黑醋,青海名特产之一,距今有300余年的酿造历史,是丹噶尔古城商业文化的组成部分,其传统生产工艺已被列入青海省第二批非物质文化遗产保护名录。湟源陈醋是以青稞、麸皮为主要原料,加入草果、大香、豆寇、枸杞、党参等100多种中草药,经过60多道生产工序,酿出质地浓稠、香味浓郁、冬天不冻、夏天不腐的陈醋。如今,经过技术革新,湟源陈醋在产品质量、外部包装、花色品种等方面有了很大的的改造和提升,开发生产出了保健醋、饮料醋等多种旅游系列产品。湟源陈醋酿造历史悠久,约始于清乾隆年间。清雍正初年平定罗布藏丹津叛乱之后,丹噶尔地(湟源)休养生息,民力复苏,清政府将“茶马贸易”集市移之丹噶尔,于是,湟源地区商贾云集,农牧业、民族商贸业再次蓬勃兴起。丹噶尔原本就是汉藏蒙回多民族杂居地区,本地居民受牧民影响,喜食肉类,广大牧区民众更是以肉类奶制品为主食,因而,醋就成为大家必不可少的佐料。陈醋不仅起解腻去腥的调味作用,更重要的是它具有分解油脂、软化蛋白的特殊功效。从而起到了帮助消化,增进食欲的作用,深得汉藏蒙回各族民众的喜爱,前来丹噶尔地贸易的蒙藏牧民无不大量采购,本地居民也是“每食必有醋”,醋的销量大增,自然刺激了酿造行业的发展。一大批原先在湟中的多巴、鲁沙尔开醋房的“醋匠”便纷纷来到当地,利用本地盛产的麸皮原料,就近开起了作坊,自产直销,不仅充实壮大了该行业队伍,而且和原来的本地匠人互相学习切磋,提高酿造技艺,在竞争中提高了陈醋的品质,扩大了对本地及周边地区的供应量,满足了生活及商贸活动的需求。从此,他们世代定居湟源。直到清末,湟源最有名的醋房仅存四家,他们是:(陈林甫)陈醋房,(马进福)马醋房,(简有才)简醋房,(林有瑞)林醋房。

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