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青海特产-大通牦牛肉

 人气:11 加入收藏 评论:0 标签:大通牦牛肉 肉类

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 大通牦牛肉产自青海省大通回族土族自治县。大通县独特的地理环境集中了高寒草地草甸、灌丛、草原、沼泽、疏林等五大类草场类型,草场种群数量较多,草的营养品质好,形成了草地植物的多样性。大通种牛场拥有可利用的天然草场面积77万亩。草地类型主要以高寒草甸和山地草甸为主。牧草以冷地早熟禾、垂穗披碱草、黑褐苔草、珠芽蓼、圆穗蓼、矮生嵩草为主。同时分布有一定比例的冬虫夏草、雪莲、防风、贝母、龙胆、黄芪、大黄、蕨麻、红景天、沙棘、柴胡、绿绒蒿等特色植物。牧草生长期约120天左右。由于海拔高,太阳辐射强,光合作用强,因此草地牧草生长旺盛,营养丰富,具有粗蛋白质、粗脂肪、无氮浸出物含量高,粗纤维含量低的特点。根据青海省草原总站编制的《青海省大通种牛场草地资源调查报告》统计分析,青海省大通种牛场氮碳型草地占多数,该营养型草地牧草含粗蛋白质较高,质量较好。其次为碳氮型,该营养型碳水化合物含量较高。

   大通牦牛具有明显的野牦牛特征,嘴、鼻、眼睑为灰白色;有清晰可见的灰色背线;公牛均有角,母牛多数有角:体型结构紧凑,偏向肉用,体质结实,发育良好,毛色全黑或夹有棕色纤维,背腰平直,前胸开阔,肢高而结实。成年公牛平均体高121.3cm、体重450kg,母牛平均体高106.8cm、体重250kg,较其它地方牦牛品种相应提高了约15%。大通牦牛肉鲜肉色泽略深,肌肉光泽好,脂肪呈淡黄色。肌纤维略粗清晰有韧性,并且弹性好,指压后的凹陷立即恢复,外表不粘手,无可见异物或其他杂质,具鲜牛肉特有风味,肉汤澄清透明,脂肪团聚于表面,具有独特固有的香味。大通牦牛的成年牦牛肉和犊牛(≤1岁)肉风味各具特色。大通牦牛肉的营养成分较全面且均衡,具有高蛋白(蛋白质含量≥20g/100g),低脂肪(脂肪含量≤5g/100g),多氨基酸的特点;EAA/TAA≥39.15,EAA/NEAA≥60%,接近或超过FAO/WHO提出的蛋白质模式标准;天门冬氨酸、谷氨酸等非必需氨基酸含量高;脂肪酸结构组成较好,牦牛肉中P︰S比接近WHO的推荐值;对肉的风味有重要贡献的化合物较多,为其它普通肉牛所缺少,富含铁、钙、锌、锰等矿物质;肉质安全、无残留、无污染。持续咀嚼口感好,是优质动物性食品来源。

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